苏州人年夜饭菜单大盘点

导语 虽然现在很多苏州人都习惯去饭店订一桌年夜饭,但不管在家还是在外吃年夜饭。苏州有些菜是过年必须吃的,没吃过这些菜就不算是过年了!

  1、相城区

  

  2、高新区

  

  3、吴江区

  

  4、工业园区

  

  5、古城区

  

  苏州人年夜饭菜色:

  

  1、熏鱼(爆鱼)

  熏鱼,苏州人也叫爆鱼,一般都是用草鱼制作,先把鱼切块在油锅里炸制,随后再浸泡在卤汁里。卤汁是这道菜的精髓,咸中带甜,再加上一点香料味,等卤汁全部浸透到鱼肉里面,味道就灵了!

  2、红烧鱼

  鱼与余同音,为了讨个口彩,红烧鱼是苏州人年夜饭桌上必不可少的菜。一般用鲫鱼、鳊鱼或鲤鱼制作,现在多数苏州人是不吃鲤鱼的,但是在浒关上塘,很多家庭依旧有用红烧鲤鱼摆年夜饭的习俗。

  3、蛋饺

  金黄的蛋饺形如元宝,苏州人为了年夜饭都会准备很多,甚至要足够吃到元宵节。做蛋饺一定要用煤炉烫才最好吃,用天然气的则要差一点。蛋皮里面的肉馅要放多一些,那样才算是大元宝!

  4、酱鸭

  酱鸭这样的熟菜,苏州人一般不会自己在家烧,因为制作工序有点麻烦。直接去熟菜店里买最方便不过了,像是朱鸿兴、陆稿荐的酱鸭味道都非常不错。每年到了除夕夜的前几天,熟菜店门口都排起了长长的队。

  5、海蜇头

  海蜇头平时苏州人烧家常菜很少会去买,但是每到过年总得买一点做一道冷盘。海蜇里面放上一点小葱,再用热油一拌,立马香喷喷,绝对是最佳下酒菜。吃年夜饭要喝一点酒的小伙伴不妨多买点。

  6、汆糟

  汆糟是苏州的名菜,因为很多地方都没有这种烧法。青鱼宰杀切成鱼块腌制,用香糟、黄酒、清水调成卤。把腌制过的鱼块放入卤内四个小时取出,即做成糟鱼块。 冷水加入笋片、鱼块,等汤烧开转小火五分钟即可。

  7、如意菜

  这道菜看上去朴实无华,却是苏州人过年必不可少的。因为,黄豆芽形似如意,有吉祥如意之说。在苏州人眼里,油豆腐绝对是它的黄金好搭档,现在也有人家做成糟香黄豆芽,当做冷菜,也很鲜美。

  8、炒水芹

  这是一道很清爽的菜,吃年夜饭的时候,老一辈都会关照年轻人多吃几口水芹菜,代表来年可以勤勤恳恳,这每一道菜都是有自己的寓意的。如果觉得水芹有一股中药味,可以放些豆腐干丝一起炒。

  9、鸡汤碗

  鸡汤碗是苏州一道有名的农家菜,农村、乡镇上大大小小的酒席都会有鸡汤碗的身影。年夜饭自然也少不了这道汤菜,鸡汤碗中含有方腿、海鲜豆腐、鹌鹑蛋、小蛋饺、咸草鸡,十分讲究摆盘,佐以鸡汤,味道鲜美。

  10、笋干烧肉

  笋干是苏州人冬天必备的干货,家里不存好几斤笋干,这个冬天可过不了。笋干单独烧,味道都很好很鲜。做法可以是白汤也可以是红汤,白汤可以加一点鸡汤;红汤比较多的做法是和红烧肉一起。

  11、三件子

  三件子指的是整鸡、整鸭、整蹄髈,不难看出这道菜难度系数很高,其实一般人家能吃到三件子已经很不错了,汤相当鲜美!至于五件子、七件子,据说放食材的顺序不对,整锅汤的味道就完全不对。

  12、红烧狮子头

  苏州人过年还会自己做肉圆、狮子头,象征团团圆圆。狮子头也叫四喜丸子,本是一道淮扬名菜。将肉配上荸荠等材料,做成丸子,先炸后煮,出锅后光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。

  13、蹄髈

  也就是北方所说的肘子,一般江南或西南称蹄髈,将猪蹄放在水中,放入各种调料慢煮,鲜嫩可口。红烧、白烧都可以,但是以红烧居多。在红烧蹄髈里可以放点鸡蛋,吸收了肉滋味的蛋也很好吃。

  14、八宝鸭

  八宝鸭是上海地区的特色传统名菜,受上海影响,很多苏州人过年也会吃。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上卤汁,非常香。

  15、春卷

  在苏州,过春节可以不吃饺子,但会拿春卷当点心。春卷里面的馅料也是各家不同,有荠菜的、白菜的、三鲜的、萝卜丝的、豆沙的等等。春卷历史悠久,由古代的春饼演化而来。

  16、白斩鸡

  白斩鸡属于冷盘,小孩子们最喜欢吃,大人通常会把鸡腿留给孩子吃。市面上一般都有白斩鸡买,如果自己在家做的话需要好的刀功,因为不能有一丁点碎骨。白斩鸡不用太复杂的调料,旁边配上一碟酱油就可以了。

  17、八宝饭

  八宝饭由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成。本来是宁波的传统名点,因为香甜软糯,制作也容易,如今苏州大大小小的酒席上都会拿八宝饭当点心。

  18、清炒蹄筋

  蹄筋有时也会出现在苏州人年夜饭的餐桌上,一般烧法都是清炒,里面根据自己家的口味,可以放点木耳、香菇之类的。蹄筋有韧劲,不酥软,家里老人牙口不好的,做得酥烂会更好些。

  19、响油鳝糊

  响油鳝糊又是一道费工夫的菜,要把黄鳝都划成细丝,好在现在菜场里都有现成的买。响油指的是出锅装盘后用热油浇在鳝糊上面,会发出呲哩擦啦的声音,所以叫做响油。鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

  20、四喜烤麸

  四喜就是木耳、香菇、金针菇、花生米,烤麸是江南地区常见的传统特色食品。五样东西一起炒,烤麸吸收了汤汁,十分美味。吃烤麸,寓意在新年里“呼呼响、富起来”。旧时,家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗烤麸。

  21、清炒虾仁

  苏州人对河虾绝对是真爱!虾仁在苏州话里的发音和“欢迎”差不多,所以只要是宴请朋友,肯定有这道菜,年夜饭当然也少不了。不过这也是道费工夫的菜,剥虾仁都要花费很多时间。

  22、苏式暖锅

  老苏州都有一两口用铜皮敲出来的暖锅,苏式暖锅将半成品菜肴入高汤,炉火既保温,又能烫时鲜蔬果。考究的苏式暖锅可以称为“全家福”,里面的蛋饺、荸荠叫做元宝,黄豆芽是如意菜,青菜也成了安乐菜。

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